In un pentolino portare a ebollizione un bicchiere d’acqua con lo zucchero e fare bollire per alcuni minuti fino a che lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Togliere il recipiente dal fuoco e lasciate raffreddare.
Pulite e lavate 300 gr di lamponi, lasciandone parte per la guarnizione. Passateli al setaccio e raccoglieteli in una terrina. Unite il succo di limone, lo sciroppo freddo e la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua tiepida per 10 minuti e ben strizzata. Ponete la terrina per 20 minuti in frigorifero, poi incorporatevi con delicatezza 2/3 della panna montata.
Versate il composto in uno stampo da budino unto un po’ di olio e coprite la crema di lamponi con savoiardi bagnati con il kirsch. Mettete lo stampo in frigorifero per 2 ore. Prima di servirlo immergetelo velocemente in una bacinella d’acqua calda. Sformate la bavarese su un piatto da portata coperto con la carta pizzo. Guarnitela con ciuffi di panna montata e i lamponi.
