Preparate la pasta: rompete due uova separando i tuorli dagli albumi. Impastate la farina con i tuorli, un po’ di strutto e u pizzico di sale. Fate una palla, incidente la superficie a croce e lasciatela riposare per circa 30 minuti.
Mondate, lavate e asciugate il radicchio; affettatelo e cuoceteli sulla gli glia ben calda unta di olio. Spezzettate le fettine di speck e gorgonzola e metteteli in una ciotola. Tagliate a pezzi il radicchio grigliato e amalgamatelo agli ingredienti nella ciotola.
Tirate la pasta in una sfoglia sottile e dividetela in sei cerchio (potete servivi di un tagliapasta). Sbattere l’uovo rimanente. farcite il centro di ciascun cerchio di pasta con un po’ del ripieno al radicchio, gorgonzola e speck, spennellate i bordi con l’uovo sbattuto e chiudete i cerchio a mezza luna; premete bene i bordi con le dita per sigillarmi.
In una padella antiaderente, fate scaldare abbondante olio e strutto e quando sono ben caldi, friggetevi i calzoni. Scolateli con un mestolo forato e asciugateli su carta assorbente.
