Risotto al Grana Padano e salsa di pere

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Ingredienti

  • 320 Grammi di riso Carnaroli
  • 80 Grammi di capperi piccoli sotto sale
  • 80 Grammi di cipolla
  • 300 Grammi di pere decana
  • 3 Grammi di zafferano
  • 1 Limone

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  • 20 Grammi di zucchero
  • 40 Grammi di burro
  • 120 Grammi di Grana Padano
  • Brodo vegetale, olio extra vergine di oliva, sale e pepe

 

Procedimento:

Dissalare i capperi, disporli su una placca e farli seccare in forno a 120°C.




Sbucciare le cipolle, tagliarle a julienne, cuocere in padella con abbondante olio. Aggiungere il riso e farlo tostare.

Sbucciare le pere, privarle del torso, tagliarle a cubetti e farle cuocere in padella per pochi minuti e frullarle con lo zafferano. Aggiungere le pere cotte e il brodo vegetale al riso tostato e procedere la cottura. Aggiustare di sale e pepe.




Tagliare la scorza di limone a  julienne, farla sbollentare in acqua zuccherata per due minuti, scolarla.

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A cottura ultimata del riso aggiungere l’olio extra vergine di oliva, Grana Padano i capperi e la scorza di limone. Servire il piatto con le cialde di Grana Padano.

Preparazione e ingredienti cialde Grana Padano

  • 100 Grammi di Grana Padano
  • 80 Grammi di pistacchi sgusciati e spellati

Miscelare il Grana Padano con i pistacchi tritati, formando un leggero strato sulla placca, cuocere in forno a microonde per circa 2 minuti e lasciare raffreddare.

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